Posté le 26/06/2008 11:45:00 Par Recettes du terroir et saveurs d'antan (Voir son site)

Escalopes de veau au comté

Préparation et cuisson :30 mn Nombre de personnes : 4

- 4 escalopes de veau dans la sous-noix ou l?épaule de 150 g chacune
- 4 tranches fines de jambon fumé
- 4 tranches fines de comté de la taille des escalopes
- 4 oeufs I cuillerée à soupe d?huile
- 200 g chapelure de pain fine Farine
- 150 de beurre sel et poivre

Battre les oeufs en omelette avec l?huile, le sel et le poivre. Puis étaler la chapelure dans un plat. Enduire les escalopes d?un peu de farine pour les sécher, les tremper dans les oeufs battus, puis dans la chapelure de chaque côté et les disposer dans un plat allant au four, préalablement beurré.

Panez les tranches de jambon, les poser sur les escalopes, puis ajuster les tranches de comté sur le jambon. Bien rassembler ces différents ingrédients en appuyant dessus. Ajoutez sur les préparations quelques noix de beurre, puis enfournez pendant 12 mn, jusqu?à l?obtention dune panure dorée.
Arrosez les escalopes de beurre fondu.

Les spécialités régionales chez l'âne gourmet

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