Posté le 23/07/2008 23:12:24 Par Couleurdevie (Voir son site)

Il y a quelques temps, je vous proposais la recette de la tarte à la tomate simple et classique. Aujourd’hui, c’est la version tatin. Nous aimons beaucoup à la maison les tatins salées et sucrées et j’ai “bidouillé” celle-ci sans recette précise. Les enfants ont adoré et presque oublié d’en laisser aux parents !! J’ai utilisé des tomates de forme allongée, bien fermes, et très peu juteuses, variété que je vous conseille pour cette tatin.

- 7 grosses tomates allongées
- 1 cuillère à soupe bien pleine + 1 cuillère à café de romarin frais
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
- beurre
- 1 ou 2 poignées de gruyère râpé
- 1 pâte brisée faite en mélangeant 230 g de farine, 60 g d’eau, 100 g de beurre mou (je préfère pour ma part 40 g de beurre et 60 g d’huile), 1 cuillère à café de romarin ciselé finement, une pincée de sel.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les tomates lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Baisser le feu et laisser une petite dizaine de minutes en retournant souvent les tomates délicatement pour ne pas les abîmer.
Sur un plan de travail, abaisser la pâte au rouleau (prévoir le diamètre du moule + les bords).
Dans le fond du moule, disperser de grosses noisettes de beurre et saupoudrer toute la surface avec le sucre en poudre. Placer par-dessus les tomates bien serrées les unes contre les autres, saupoudrer d’une cuillère à soupe de romarin ciselé finement. Saler, poivrer et rajouter par-dessus le gruyère râpé.
Recouvrir de la pâte en faisant bien descendre le long des bords du moule.
Enfourner environ 40 minutes à four th. 180°.
Le démoulage est un peu délicat. Poser le plat de service sur le moule et retourner d’un coup.