Posté le 19/05/2008 08:00:00 Par A boire et à manger (Voir son site)

Allez, la saison des asperges vertes se termine. Voici la dernière recette pour les accompagner.

Pour rappel,les asperges doivent cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon leur diamètre. Si vous coupez le bout de la queue à 5cm, il n'est pas utile de les éplucher.

Pour le sabayon, il vous faut:

1 orange

20g de beurre

20g de parmesan

1 oeuf

environ 10cl d'eau

Presser l'orange et faire réduire son jus jusqu'à ce qu'il commence à épaississir. Ajouter le beurre et le parmesan.

Ajouter un jaune d'oeuf et 5cl d'eau et fouetter sur feu très doux (ou sur bain-marie) sans interruption. Si c'est toujours trop épais, remettre 5cl d'eau. Refouetter pour homogénéiser. C'est prêt.

Cette sauce née au gré de l'inspiration est vraiment divine. Essayer, c'est l'adopter!

D'autres recettes avec des asperges:

Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

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Cru/cuit d'asperges, jambon fumé & écume d'orange

Plein d'autres recettes avec des asperges

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