Nettoyez les en les frottant avec un chiffon rugueux pour bien enlever le duvet. Rincez-les dans l'eau bien froide, plusieurs fois.
Placez vos cornichons à la verticale dans un bocal (type le Parfait) ajoutez des branches de fenouil ou d'aneth, des graines de moutarde, du poivre en grain, une gousse d'ail entière, du raifort racine si vous en trouvez, enfin de quoi parfumer un peu la saumure.
Versez sur les cornichons de l'eau salée (25 g de gros sel pour 1/2 l d'eau) préalablement bouillie et refroidie (mais à température ambiante) refermez le bocal et laissez dans la pièce 24 heure (près d'une fenêtre au soleil ça accélère la fermentation) ; placez ensuite dans un endroit sec.
Attendez l'apparition du ferment de couleur blanche pour consommer.
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On peut mettre 3 à 4 gousses d'ail. Un peu moins de sel et ce qui est très important c'est l'aneth. En Pologne on laisse pousser l'aneth=koper pour avoir les ombelles avec les fleurs. Ces parties parfument les plus les concombres. Le raifort sert à garder les bocaux même un an. Au début laissez au chaud 3 jours. Quand l'eau devient trouble mettre au frais et déguster au bout de trois semaines.
C'est ce qui s'approche le plus de la recette de ma grand mère. Je teste de suite avec le Koper que j'ai pu obtenir en soudoyant un vieux jardinier d'origine Polonaise!
Le sel, vital?
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Commentaires des membres:
On peut mettre 3 à 4 gousses d'ail. Un peu moins de sel et ce qui est très important c'est l'aneth. En Pologne on laisse pousser l'aneth=koper pour avoir les ombelles avec les fleurs. Ces parties parfument les plus les concombres. Le raifort sert à garder les bocaux même un an. Au début laissez au chaud 3 jours. Quand l'eau devient trouble mettre au frais et déguster au bout de trois semaines.
Vraiment un régal j adore
Simple et rapide. Degustation dans un mois!
C'est ce qui s'approche le plus de la recette de ma grand mère. Je teste de suite avec le Koper que j'ai pu obtenir en soudoyant un vieux jardinier d'origine Polonaise!
Je recherche des cornichon dans le gros sel
Les cornichons sont excellents, après min. 5 mois dans ma cave (j'avais choisi des gros ;-)
J'espère retrouver les cornichons à la polonaise de ma grand mère : en polonais on dit : ogorki kiszone (prononcer kichonè)
Cette recette donne des cornichons croquants à souhait! huumm...un régal
Excellent !!!
J'adore