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Les cornichons toniques du petit bistro de mamigoz

Par Mamigoz
(4.62/5 - 8 votes)
3 commentaires

Les cornichons commencent tout doucement à être récoltés au Jardin de Fille. Pour donner du tonus à vos entrées froides, voici ma façon de les préparer pour le Petit Bistro. Si vous les aimez avec beaucoup de caractère, épicés et craquants, je vous livre ma recette.

Ingrédients:

Pour 1 bocal Le Parfait d'1 litre,

il vous faudra :

1/2 litre de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
1 feuille de bois d'inde
1 cuillère à café de 5 baies
10 grains concassés de bois d'inde
1 branche d'estragon
1 branchette de romarin
1 morceau de gingembre
4 à 6 piments oiseau fendus
1 branchette de thym citron
1 oignon pays coupé en lamelles

Gros sel

Préparation:

Etape 1: La vieille, commencez par préparer le vinaigre
en y ajoutant tous les ingrédients.
Mettez le bocal au frigo.

Très vite le vinaigre prendra une teinte ambrée.

Versez du gros sel dans un saladier.
Mettez le au frigo.

Chaque soir, récoltez vos cornichons.

Brossez-les soigneusement avant de les faire dégorger
dans le sel au froid, 24 heures
(jusqu'au lendemain soir).

Etape 2: Le lendemain soir, récoltez les nouveaux cornichons.

Sortez les cornichons de la veille du sel,
rincez-le sous l'eau très froide.
Essuyez-les soigneusement et mettez-les dans le vinaigre.
Il est tout à fait normal qu'il soient mous et flétris
puisqu'ils ont dégorgés.
Ils se gorgeront ainsi de vinaigre et d'épices.

Enlevez l’excédent d'eau dans le gros sel si besoin est
avant de mettre les nouveaux cornichons à dégorger.

La production du jardin étant au jour le jour,
il est impératif de les préparer au fur et à mesure
dès la cueillette....
Même si vous n'avez que quelques cornichons par jour,
gardez le rythme de 24 h dans le sel.

Dans 2 mois ils seront prêts à être dégustés
et se garderont plusieurs années.

Si vous n'aimez que les cornichons doux,
désolée, cette recette n'est pas du tout pour vous.

Bon appétit avec Mamigoz

Retrouvez cette recette et bien d'autres sur mon site :
http://www.chez-mamigoz.com


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Par MamigozMamigoz


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Commentaires des membres:

5 / 5

La chance d'avoir des cornichons dans son jardin , ce doit être super bon

edwige derer | Posté le 30/09/2013, 11:46
Kyky50
5 / 5

Excellent !!!

Kyky50 | Posté le 06/09/2013, 23:07
5 / 5

Si vous aimez les cornichons puissants en goût, cette recette vous séduira.
Bon appétit avec Mamigoz

Posté le 10/07/2012, 17:47

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