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Barbue au cidre et aux crevettes

Posté le 06/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)





2 barbues de 1 kg


100 g de beurre sel poivre


2 verres de cidre

sec. Sauce: 1 c à soupe de beurre


1 c à soupe de farine le jus de cuisson

du poisson


200 g de crème fraîche sel poivre jus de citron


400 g

de crevettes cuites et décortiquées.


Posez les poissons côté blanc

au-dessus dans des plats allant au four largement beurrés assaisonnez mouillez

de cidre. Couvrez d’un papier d’aluminium beurré également à l’intérieur et

faites cuire 30 mn à four moyen en arrosant de temps en temps avec le jus de

cuisson. D’autre part préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et

la farine mouillez du jus de cuisson du poisson faites épaissir sur feu doux

joignez la crème. Assaisonnez et versez le jus de citron au goût. Ajoutez les

crevettes et nappez les poissons avec cette sauce. Variante: vous pouvez ajouter

dans le fond du plat de cuisson quelques champignons de couche émincés

rapidement revenus au beurre et quelques échalotes.



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