Barres chocolatées fourrées à la noix de coco et aux pistaches, Recette Barres chocolatées fourrées à la noix de coco et aux pistaches

Barres chocolatées fourrées à la noix de coco et aux...

Posté le 26/11/2008 16:00:13 Par Cuisine campagne (Voir son site)

En choisissant la photo d'illustration de cette recette, j'ai été surprise de dire à voix haute devant mon ordinateur : "Voilà pourquoi j'aime la cuisine". Que l'on soit restaurateur, chef de brigade, journaliste, critique gastronomique ou blogueur, il me semble essentiel d’analyser les raisons pour lesquelles on apprécie tant cet art. Les réponses qui en découlent permettent de mieux cerner son univers culinaire. Pour ma part, j'aime avant tout la cuisine pour le bonheur et le plaisir qu'elle me procure, de la préparation à la dégustation. C'est une approche épicurienne faisant l'apologie des saveurs authentiques, qui explosent en bouche, qui transcendent les sens. Parallèlement, elle me pousse à vivre plus sainement en achetant des produits frais et de qualité. Cette dimension écocitoyenne m’incite par ailleurs à réfléchir sur l’impact de l’alimentation dans le monde et de transmettre cette valeur à ma fille. Je sais qu’à l’avenir, lorsqu’elle sera indépendante, l’idée de manger des fraises en février lui sera inconcevable. Enfin, la cuisine est une excellente façon de montrer à mes proches que je les aime. Guetter leur regard pétillant lorsque j'apporte un plat mijoté, entendre leur soupir de délectation me comblent à chaque fois de joie. A une époque, je croyais que l'on devait obligatoirement aimer manger pour se mettre en fourneaux. J'ai quelques exemples en tête qui indiquent le contraire et dans ce contexte, la cuisine est alors au service des personnes souffrant d'anorexie ou de boulimie. Toucher les aliments, les transformer, les sentir représentent un premier pas vers la guérison. Cette discipline fait donc des merveilles, elle embellit les journées monotones, elle range les soucis du quotidien dans le placard, c'est un exutoire constructif et réconfortant. Une pâte à tarte peut ainsi devenir un bon putching-ball. Et vous, pourquoi aimez-vous cuisiner ?

Des Bounty maison meilleurs que ceux du commerce

Je me suis inspirée d'une recette de Florence pour réaliser ces délicieuses barres chocolatées, les pavés coco-pistaches. Après avoir goûté cette pâte, elle m'a immédiatement fait penser aux fameux Bounty dont je raffole. Contrairement aux autres recettes que l'on peut voir sur le net, elle n'est pas réalisée à partir de lait concentré, mais de lait entier et de sucre en poudre. La réduction de ce sirop nacré mélangé à la noix de coco séchée donne une texture extrêmement moelleuse et fondante, à la limite de la pâte d'amandes. Vous pouvez réaliser cette gourmandise avec de la noix de coco fraîche, c'est la pleine saison.

Deux idées pour étaler facilement le chocolat fondu

Pour se rapprocher des Bounty, j'ai capturé le mélange noix de coco-pistache avec du chocolat au lait. Il n'est pas toujours évident d'étaler régulièrement le chocolat fondu sur une plaque ou dans des petits moules, car il se fige très rapidement. Afin de remédier à ce problème, j'ai deux astuces. La première consiste à passer quelques instants le moule Flexipan dans le four ; la deuxième n'est pas très académique mais efficace : utilisez votre sèche-cheveux pour réchauffer doucement le chocolat au fond du moule, en l'orientant sur les bords. Le souffle chaud et humide de l'appareil permet d'étaler facilement la couche de chocolat.

Du grué de cacao en touche finale

Il s'agit d'éclats de fèves de cacao débarrassées de leur enveloppe et torréfiées. J'en ai déniché il y a quelques mois chez G.Detout à Paris, mais vous pouvez également en trouver dans les magasins de professionnels comme Métro, Promocash ou sur le Internet, ici ou là. Le grué de cacao n'est pas essentiel pour la recette, mais je dois dire que sa saveur grillée et amère apostrophe en finesse le goût suave du fourrage coco-pistaches.

Je vous ai proposé une version en barres, mais rien ne vous empêche de faire cette recette dans des moules plus petits, comme les chocolatiers. Je la dédie à Nic, mon internaute la plus fidèle et probablement la plus gourmande de chocolat.

Ingrédients pour 6/8 barres

125 ml de lait entier - 150 g de sucre en poudre - 100 g de noix de coco râpée - 50 g de pistaches non salées + une dizaine pour le décor - 200 g de chocolat au lait - 30 g de grué de cacao

Temps de préparation : 30 minutes

Niveau : assez facile

Coût : raisonnable

1. Versez le lait et le sucre en poudre dans une casserole et chauffez doucement.

2. Pendant ce temps, mixez finement les pistaches.

3. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que l'appareil épaississe (comptez 5 minutes de cuisson). Ajoutez la poudre de pistache, mélangez une dernière fois et réservez.

4. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 100 g de chocolat à lait. Versez le chocolat fondu dans un moule carré (15 x 15 cm) ou dans des petits moules flexipan. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour durcir le chocolat.

5. Sortez le moule du réfrigérateur, versez la pâte coco-pistaches dessus en étalant à l'aide d'une spatule huilée (ou à la main). Placez au frais 15 minutes.

6. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes les 100 g de chocolat à lait restant. Versez le chocolat fondu sur la pâte coco-pistaches. Concassez quelques pistaches, saupoudrez-les sur le chocolat encore tiède, ainsi que le grué de cacao. Placez au frais minimum 30 minutes avant de déguster.

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