Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Préparation

• 
  Peler à vif le pamplemousse.
  Presser la membrane pour en extraire le jus dans une casserole, réserver.
• 
  Tailler en julienne le vert de poireau.
  Frire dans un peu d'huile bien chaude.
  Réserver sur un papier absorbant, saler.
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  Escaloper la lotte et le saumon, intercaler les tranches.
  Disposer dans un plat à rôtir, arroser d'une goutte d'huile d'olive, de feuilles de thym, saler & poivrer.
• Cuire au four (200°C) pendant 7 minutes.
• Réduire légèrement le jus de pamplemousse.
  Monter avec le beurre petit à petit à feu doux, assaisonner, dresser aussitôt.