Cabillaud farci au pesto, accompagné de sauce vierge

Préparation

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  Lavez, essorez et effeuillez le basilic.
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  Dans le bol du robot mixeur, mettez le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, salez, poivrez, mixez le tout, ajoutez l'huile d'olive et mixez pour bien mélanger.
  Retirez du bol et réservez.
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  Rincez et assouplissez les brins de ciboulettes en les passant 30 secondes dans de l'eau bouillante salée.
  Retirez, égouttez et réservez
  Cela permet d'avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage.
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  Tartinez de pesto un morceau de cabillaud, recouvrir d'un autre morceau, ficelez avec quelques brins de ciboulette.
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  Procédez de la même manière que sur cette photo.
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  Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire sur un feu moyen, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets.
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  Dressez sur une assiette de service, accompagné de sa sauce vierge et du riz nature.
  Régalez vous !
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  La recette de la sauce vierge ce trouve dans la catégorie sauces froides et chaudes.