Coupez le saumon en lanières de 15 cm sur 0,5 cm de coté.
Taillez des lamelles d'avocat.
Épluchez la mangue, coupez-la en larges tranches épaisses. Puis découpez sur les tranches des lamelles de 0,5 cm.
Disposez 1 feuille de nori côté brillant sur la natte en bambou. Prenez avec vos mains mouillées une boule de riz d'environ 85 gr et étalez-la de façon homogène sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrez le sésame sur le riz, puis retournez la feuille de nori, riz en dessous.
Disposez au milieu du california le saumon, l'avocat et la mangue.
Roulez le california, feuille de nori à l'intérieur, et fermez de telle sorte que les deux parties du riz se rejoignent. Resserrez-le dans la natte.
Coupez en 6 parts égales à l'aide d'un couteau légèrement humide.
A déguster avec de la sauce soja et du wasabi :-)
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