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Recette de farci et purée
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Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes
Canette au cidre farcie aux pommes et au foie gras et sa purée de vitelottes
Préparation
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Choisir une canette fermière de préférence pour avoir une viande de qualité. Couper la tête du canard si ce n'est pas fait.
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Laver , éplucher les pommes et enlever le trognon avec un vide pomme. Les couper en quartiers.
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Dégraisser le foie gras et le couper en morceaux pas trop petits.
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Farcir le ventre de la canette en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras.
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Coudre avec de la ficelle à poulet le ventre de la volaille pour que la farce ne se sauve pas pendant la cuisson.
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Préchauffer le four à 170°. Mettre la volaille dans un grand plat allant au four. Arroser avec le cidre fermier . saler et poivrer.
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Enfourner pour 1 heure à 1 heure 20 en arrosant assez souvent la canette.
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