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Cardamome, mangue et quelques framboises pour un dessert tout en croquant et mousse...

Par popote de vero
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Un dessert pour une soiree entre amis, il fallait un beau dessert, pour enfin feter, l'arrivee de ce bel ete, qui annonce, soirees aperos, barbecues, echanges entre amis.


Voila comment est nee cette tarte de mangues et de framboises et puis pour faire voyager encore plus loin une pate sablee breton mais a la cardamome...

Pate a sable breton a la cardamome : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs, 8 graines de cardamomeFaire la pate la veille ou plusieures heures a l'avance, elle sera encore meilleure.Cremer le beurre et le sucre. Le melange doit devenir mousseux.Emulsionner avec l'oeuf. Bien melanger du bout des doigts, cela doit ressembler a une mayonnaise.Incorporer la farine et la levure. Et la cardamome.Melanger sans trop travailler la pate. Bouler, filmer et au frais jusqu'a l'utilisation.Prechauffer le four à 200°C.Etaler la pate avec votre rouleau puis garnir vos moules. Piquer a la fourchette.Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10-15 mn, demouler a la sortie et reserver.

La mousse mangue : 450 gr de mangues, 80 gr de jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre, 100 gr de creme liquide, 12 gr de gelatine, 250 gr de creme liquide.Faire une anglaise en cuisant la creme liquide ( 100gr), la puree de mangues, les jaunes et le sucre a 85°C.Ajouter hors feu la gelatine ramolie dans l'eau froide et reserver ensuite. Laisser refroidir.Monter la creme liquide en mousse pas trop serree ( vous aurez ainsi plus de volume et une texture toute en finesse et en legerete), ajouter delicatement a la preparation a base de puree de mangues.Faire prendre au grand froid dans un cercle inox plus petit que le fond de tarte. Pour un demoulage plus facile, habiller le cercle inox avec du rhodoide.
Les mangues compotees : 450 gr de mangues, 1 noix de beurreLaisser cuire les mangues dans la noix de beurre pendant 10 mn. Reserver et laisser refroidir.Metttre au frais.


La creme de framboises : 250 gr de coulis de framboises (maison bien sur), 20 gr de maizena.Melanger la fecule, et le coulis de framboises. Bien dissoudre et cuire l'ensemble a ebullition. Reserver jusqu'a refroidissement.Montage : garnir les fonds de tarte avec la creme de framboises, deposer ensuite les mangues compotees.Sortir la mousse de mangues du cercle inox, deposer la mousse delicatement sur les mangues.Garnir l'espace entre la mousse et le tour de tarte avec des framboises fraiches.Quelques framboises sur le dessus, et on deguste ce melange plein de douceur et d'acidule, ce melange de croquant et de moelleux...


En version individuelle...




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