civet de biche non mariné exellent, Recette civet de biche non mariné exellent

Posté le 14/12/2006 17:12:10 Par au jardin des délices (Voir son site)

je viens de faire une recette de civet de biche!! il est vraiment excellent!! je ne savais pas si j'aimerais!! je l'avais acheté pour math, qui lui gôute à tout! pas moi!! je mange déja avec les yeux!! voiçi la photo!

voiçi les proportions:

1/2kg ( mais vous pouvez mzttre 1kg! il y avait beaucoups de sauce!)
100gr de lardons fumés
100gr de champigons ( ce que vous aimez!! moi, j'ai mis des normaux de paris)
1 carotte
1 oignon
1 feuilles de laurier, thym,sel et poivre
5 baies de genièvrier
1 demi litre de vin
1 demi litre de bouillon de veau( presqu'un bocal!)
1 pointe de concentré de viande
2 pommes
2 c à s de sucre fin
des airelles
un peu de farine
2 c à s de gelée de groseille

faire revenir la viande avec l'oignon, la carotte, la feuille de laurier
saler et poivrer

soupoudrer de farine

ajouter le vin et le bouillon, la gelée de groseille,les épices
cuire 1h30 à 2h tout doucement!
moi, je l'ai laissé cuire 1h doucement et puis je l'ai mise cuire 1 demi heure à pression
cuire les lardons dans un peu de beurre

cuire les oignons grelots dans un peu d'eau avec une noix de beurre et deux cuil à soupe de sucre

laisser carameliser
cuire les champignons et réserver le tout.
cuire les pommes après avoir enlever le trognon avec le vide pomme sans la trouer ! il faut la couper en deux

les cuire dans du beurre et un peu de sucre et laisser carameliser un peu.
j'avais pris un bocal d'airelles entières car je trouvais bien! elles étaient assez sûres puisqu'elles étaient nature, j'en ai donc mis un peu dans la poele a coté des pommes avec un peu de sucre dessus!

lorsque la viande est cuite, la sortir de la casserole et passer la sauce.

ajouter alors les lardons, les champignons,deux cuil d'airelles, les oignons grelots et recuire 1/4h.
si la sauce n'est pas liée assez, vous pouvez la lier avec de la maizéna dans un rien d'eau ( tout dépend de la farine que vous avez mis au début de la recette!)
ajouter une bonne cuil de crème fraiche épaisse.
elle est vraiment très bonne!!