Râper le concombre, le saler, et le laisser dégorger dans une passoire durant 10 minutes.
Le mélanger avec la sauce préparée avec le yaourt, la muscade, les gousses d'ail finement hachées, l'huile d'olive, et la menthe et la coriandre ciselées, sel et poivre du moulin.
On place au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.
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