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Les marinades de l'été par epices du monde

Autre
2 parts
30 min
facile

Ingrédients

2

Pour la viande rouge :

Pour l'agneau :

Façon MAROCAINE pour boeuf, agneau, poulet, thon :

Façon INDONESIENNE pour poulet, canard, porc :

Façon INDIENNE pour volaille et agneau :

Façon ANTILLAISE pour poisson et fruits de mer :

Façon JAMAICAINE pour poisson, porc, agneau :

Préparation

  • Pour la viande rouge :
    Mélanger dans un plat creux : 10 cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 oignon jaune détaillé en anneaux, 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies concassé, 1 cuillère à soupe de thym ou 2 branches, 1 cuillère à soupe de romarin et 2 feuilles de laurier sauce.
    Laisser mariner de 6 à 24 heures au frais.
  • Pour l'agneau :
    Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de romarin, 2 jus de citrons verts, sel et poivre à votre convenance. Laisser mariner de 1 à 3 heures au frais.
  • Façon MAROCAINE pour bœuf, agneau, poulet, thon :
    Mélanger 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron jaune, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café de harissa, ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché ou coriandre, 1 cuillère à café de gingembre moulu.
    Laisser mariner une nuit au frais.
  • Façon INDONESIENNE pour poulet, canard, porc :
    Mélanger 1 jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin en grains, 1 oignon haché, 1 cuillère à café de sucre roux.
    Laisser mariner de 3 à 12 heures au frais.
  • Façon INDIENNE pour volaille et agneau :
    Mélanger 2 yaourts veloutés, 1 jus de citron, 2 gousses d'ail hachées, 3 cosses de cardamome verte, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue.
    Laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.
  • Façon ANTILLAISE pour poisson et fruits de mer :
    Mélanger le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu.
    Laisser mariner 30 minutes.
  • Façon JAMAICAINE pour poisson, porc, agneau :
    Mélanger 40 cl de lait de coco, le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 gousse d'ail et 1 oignons ciselés, 2 piments oiseaux ou 2 pincées de Piment de Cayenne, 1 cuillère à café de curcuma.
    Laisser mariner 30 minutes pour le poisson et de 3 à 12 heures pour les viandes blanches.
    Accompagnement :
    Toutes les salades de l'été, des pommes de terre à la braise, des légumes frais etc, etc...

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