Posté le 19/09/2008 16:00:40 Par Alter Gusto - recettes de cuisine (Voir son site)
Elles sont arrivées ! Mes olives préférées ? Les vertes, cassées et parfumées au fenouil. Disponibles seulement quelques mois dans l?année, j?en profite pour m?en rassasier.
Autant je n?apprécie pas les olives vertes classiques que je trouve sans goût et molles, autant je raffole de ces olives cassées, “Oulivo escachado” en Provençal. Fraîches et d?un vert vif, ces prem?s de l?année sont un peu malmenées, leur pulpe est éclatée sans abimer le noyau avant leur préparation, mais c?est pour notre plus grand plaisir ! Les arômes se diffusent mieux lorsqu?elles baignent ensuite dans une saumure très parfumée, en particulier au fenouil. Le résultat en bouche est puissant et la texture ferme presque croquante.
J?en ai fait une petite razzia chez mon primeur ? m?en suis ? heu ? goinfrée ! 
Puis ai choisit de parfumer mon clafoutis avec.
Clafoutis aux artichauts & olives cassées
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 3 artichauts violets moyens
- 50 gr d?olives vertes cassées
- 20 cl de lait
- 40 gr de farine
- 1 ?uf
- 1 citron non traité
- 1 branche de thym
Préchauffer le four T6 (180°C)
Prélever le zeste du citron avec une râpe fine. Conserver le jus pour la préparation les artichauts.
Faire chauffer le lait puis mettre à infuser le zeste du citron et la branche de thym. Laisser refroidir.
Préparer les artichauts : les tourner. Pour la méthode, je vous conseille de visiter cette page d?explication de Chef Simon.
Faire chauffer dans une casserole de l?eau additionnée de jus de citron. Lorsqu?elle bout, cuire les artichauts coupés en 8 pendant 5 minutes. Les égoutter.
Dénoyauter les olives. Répartir dans les ramequins beurrés les olives et les artichauts coupés en lamelles.
Dans un saladier, mélanger l??uf avec la farine. Ajouter le lait filtré. Saler et poivrer. Pas trop car les olives sont salées.
Verser la préparation dans les ramequins et cuire 40 minutes.
Manger tiède ou frais.
Pas de photos de coupe aujourd’hui car je voulais mes clafoutis intacts pour mes invités … des fois, cela peut être malvenu de servir un plat estropié pour cause de photographie !
Tags:artichaut, clafoutis, fenouil, Goût salé, légume, olives, thym
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