Posté le 28/07/2007 09:03:00 Par Quoique ... (Voir son site)

Bonjour !

J'aime bien faire des confitures, même si je n'en mange pas. Depuis un moment, je voulais essayer celles à l'agar agar, entre autres parceque, je les allégeais de sucre mais pas encore assez à mon goût et, au fructose, je ne les réussissais pas : le fructose supporte mal la cuisson, en tous cas avec moi !

Direction Mercotte herself, car je sais qu'elle maîtrise la technique à l'agar agar. Après un essai râté non photographié pour cause de désespoir, la réussite n'a pas tardé à venir (heureusement car je n'aurais pas retenté l'essai une troisième fois !)

Toujours ma confiture à l'abricot et au romarin (les petits galets, c'est pour la décoration, je vous rassure) car elle déchaîne le cliquetis des quenottes familiales.

Confiture allégée abricots-romarin ***

Couvrir 1 kg d'abricots du tiers de leurs poids (333gr) en sucre, arroser du jus d'un citron. Porter au frémissement et couper le feu immédiatement. Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain passer le jus, l'amener à 115°c, y plonger les fruits et quelques brins de romarin, laisser cuire 5 minutes, ajouter alors 1/4 de TSP (cela fait 1,24 ml, désolée je n'avais que cet outil pour mesurer une si petite quantité) de poudre d'agar agar, amener à ébullition pendant 1 minute et mettre en pot.

Très bon et très joli : les fruits gardent ainsi une belle couleur vive et restent en jolis morceaux. La texture fait penser à de la confipote en meilleur ! Merci Mercotte pour le tuyau !

& : les recettes complètes de Mercotte (autres parfums) ici

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