Nettoyer les pleurotes sous un filet d eau et un pinceau. Faire dorer très vivement dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Ajouter les échalotes, sel poivre et réserver.
Quelques minutes avant de servir, faire sauter les noix + corail, réchauffer si besoin les pleurotes ajouter la crème fraîche et safran. Mélanger. Ajouter les coquilles vérifier l'assaisonnement.
Parsemer de ciboulette. Servir très vite.
Si vous préférez choisir un joli plat, réchauffer avant d y verser la préparation.
On peut prévoir du riz, pour compléter, ou plus de champignons...
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