Sauté de veau aux pleurotes et aux petits légumes
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Pour continuer avec les plats chauds et consistants qu'on aime tant en hiver, voici un sauté de veau aux délicieuses pleurotes, accompagnées de petites légumes.
Ingrédients
4
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Escalope milanaise de veau
Préparation
Préparation20 min
Cuisson3 heures
- Faire chauffer dans une casserole un demi-litre d'eau salée et poivrée avec un cube de bouillon de légumes.
- Pendant ce temps, détailler la viande en morceaux puis les faire revenir dans une sauteuse (ou une cocotte-minute) dans un peu d'huile d'olive. Et ce, pendant 4-5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer puis retirer la viande du feu et la mettre de côté.
- Dans la même sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir un oignon et deux échalotes ciselés. Quand ils commencent à dorer, ajouter les pleurotes. Saler, poivrer et mélanger.
- Laisser cuire ainsi environ 15 minutes à feu moyen (l'eau des pleurotes doit être évaporée) puis rajouter la viande, les pommes de terre et les navets épluchés et détaillés en dés. Mélanger.
- Arroser le tout de vin blanc. Le laisser bouillir 3-4 minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 2 louches de bouillon de légumes. Bien mélanger.
- Le liquide doit juste recouvrir la viande (rajouter un peu de bouillon si besoin).
- Laisser cuire une bonne heure à feu moyen et à couvert (sauf si vous utilisez une cocotte minute, dans ce cas c'est beaucoup moins long). Ajouter un peu de bouillon ou de l'eau de temps en temps si besoin. Penser à mélanger régulièrement également.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le cerfeuil haché. Mélanger. Goûter la viande pour être sûre qu'elle soit cuite avant de servir.
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Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
Juliénas (Beaujolais, Rouge)
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