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Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes...

Entrée
4 parts
1 heure
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
* 0.400 kg de pleurotes royal et de pholiotes du peuplier (ou tout autres champignons)

* 0.020 kg de beurre

* 0.030 kg d'échalote

* 1 brin de persil

* 4 oeufs

* 0.050 cl de vinaigre blanc

Préparation

  • * Nettoyer et tailler les champignons dans le sens de la longueur pour les plus gros
    * Hacher le persil et ciseler finement les échalotes
    * Sauter au beurre les champignons
    * En fin de cuisson ajouter les échalotes et le persil haché
    * Réserver au chaud ou remettre en température au moment de servir
    * Casser les oeufs au fur et à mesure dans un ramequin
    * Porter de l'eau à ébullition dans un récipient de cuisson type sauteuse ou sautoir, prévoir une hauteur d'eau de 6 à 8 cm environ
    * A ébullition ajouter le vinaigre, dés la reprise d'ébullition baisser le feu pour que l'eau soit à frémissement et faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau, laisser cuire pendant 2 mn 30 à 3 mn
    * A l'aide d'une écumoire, récupérer l'oeuf et le poser sur la planche
    * Ebarber l'oeuf (avec un couteau couper les parties de blanc qui dépassent)
    * Eponger sur du papier absorbant

Photos

Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes..., photo 1
Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes..., photo 2
Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

VolnayBourgogne, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
Beaune rougeBourgogne, Rouge

Questions:






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