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Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes...

Entrée
4 parts
1 heure
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
* 0.400 kg de pleurotes royal et de pholiotes du peuplier (ou tout autres champignons)

* 0.020 kg de beurre

* 0.030 kg d'échalote

* 1 brin de persil

* 4 oeufs

* 0.050 cl de vinaigre blanc

Préparation

  • * Nettoyer et tailler les champignons dans le sens de la longueur pour les plus gros
    * Hacher le persil et ciseler finement les échalotes
    * Sauter au beurre les champignons
    * En fin de cuisson ajouter les échalotes et le persil haché
    * Réserver au chaud ou remettre en température au moment de servir
    * Casser les oeufs au fur et à mesure dans un ramequin
    * Porter de l'eau à ébullition dans un récipient de cuisson type sauteuse ou sautoir, prévoir une hauteur d'eau de 6 à 8 cm environ
    * A ébullition ajouter le vinaigre, dés la reprise d'ébullition baisser le feu pour que l'eau soit à frémissement et faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau, laisser cuire pendant 2 mn 30 à 3 mn
    * A l'aide d'une écumoire, récupérer l'oeuf et le poser sur la planche
    * Ebarber l'oeuf (avec un couteau couper les parties de blanc qui dépassent)
    * Eponger sur du papier absorbant

Photos

Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes..., photo 1Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes..., photo 2Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

VolnayBourgogne, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
Beaune rougeBourgogne, Rouge

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