Ptitchef

°oeuf & pleurote°

Plat
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2


50 g de lard fumé

1/8 l de bouillon de volaille

1 gousse d'ail



Mélange 1:

15 cl de vin blanc + 10 cl de martini blanc

50 g de beurre


Mélange 2:

10 cl de vin blanc + 5 cl de martini + 1 trait de vinaigre d'alcool blanc

400 g de pleurotes fraîches

1 trait d'huile d'olive

Préparation

  • Détailler le lard en fins bâtonnets.
    Fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'échalote hachée et les lardons environ 10 minutes.
  • Ajouter le bouillon, le mélange 1 et réduire de 3/4 à feu doux.
    Au bout de ce temps, incorporer le beurre en parcelles au fouet afin de lier la sauce et de l'épaissir. Réserver au chaud.
  • Couper les pieds des pleurotes et les déchirer dans le sens des fibres pour en faire des petites lamelles.
  • Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les laisser rendre leur eau 5 à 10 minutes.
    Les égoutter et les faire sauter avec un peu d'huile d'olive en ajoutant l'ail en purée, du sel et du poivre.
    Cuire environ 15 minutes et réserver au chaud.
    Porter à ébullition 50 cl d'eau avec le mélange 2.
  • Casser chaque œuf dans un petit bol et les verser délicatement dans le mélange frémissant en recouvrant l’œuf du blanc éparpillé et cuire pendant 3 à 4 minutes en fonction de la taille de l’œuf.
    Égoutter sur du papier absorbant.
  • Disposer les champignons dans une assiette creuse et y faire un nid.
    Y déposer les deux œufs et verser la sauce et le cerfeuil haché.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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