De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras, Recette De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras

De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude...

Posté le 28/12/2007 09:55:00 Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (Voir son site)

Tartare de mangue et ses crevettes à l'ail

A la maison nous consommons les crevettes au moins toutes les semaines tellement ON ADORE! Nous n'avons pas besoin de fêtes pour en déguster, comme tout le reste d'ailleurs, c'est tous les jours la fête à la maiosn ;-) J'ai préparé cette entrée froide pour le réveillon de Noël, en toute simplicité, facilité et surtout frais et bon! Je n'ai pas cherché loin une telle association, la crevette comme pas mal de fruits de mer et de crustacées se marie merveilleusement avec la mangue, alors pourquooi s'en priver?
Pour cette recette je vous conseille de choisir une mangue mûre à point, pas trop ferme ni trop molle. Conservez la au frais pour stopper son processus de maturation sinon au contraire gardez la à température de la cuisine pour qu'elle mûrisse un peu. Je fais pareil avec l'avocat et ça marche à tous les coups.

Pour 6 personnes :

Pour le Tartare de mangue :
1 mangue
4 tomates fermes
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
2 c. à soupe de câpres
Sel, poivre, gingembre en poudre
Filet d'huile d'olive

Pour les crevettes à l'ail :
36 crevettes crues (tout est bien calculé, comme il n y a pas de jaloux - vous pouvez en mettre moins)
Feuilles de coriandre
4 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
Filet d'huile d'olive
Sel, poivre et gingembre en poudre

Mettre le filet d'huile dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer puis y faire revenir les crevettes, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées en pulpe, la coriandre émincée. Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :-)

Préparer le tartare en couleurs : Rincer les câpres, peler les tomates et les épépiner pour qu'elles ne dégagent pas leur jus, couper en très petits dès l'ensemble des ingrédients (sauf les câpres). Mettre dans un saladier, assaisonner puis laisser égoutter dans une passoire 10 minutes au frais.

Former des cercles de tartare, disposer les crevettes tièdes à côté puis servir avec du Rosé de votre choix.

Aiguillettes de canard en sauce foie gras

J'avais programmé de préparer du magret de canard pour mon entrée chaude accompagné d'une sauce aux deux figues : fraîches et séchées. Le jour des achats, soit trois jours avant le réveillon, impossible de trouver du magret dans mon magasin habituel, j'ai du alors changé de recette pendant que je faisais le reste des courses, heureusement que j'étais décidée et fixée pour le canard!! C'est aisni que les aiguillettes ont remplacé le magret et le foie gras s'est trouvé une place dans la sauce pour faire très festif.

Pour 6 personnes :

600 g d'aiguillettes de canard
100 à 120 g de foie gras en bloc
200 ml de crème fleurette
150 ml d'Armagnac
3 figues (ou plus si vous préférez)
1/2 c. à café de poivre du moulin
1/2 c. à café de muscade moulue
Un filet fin d'huile de noix
Sel

Faire dorer les aiguillettes dans un peu d'huile de noix pendant 10 minutes
Assaisonner puis déglacer en versant l'Armagnac
Compter 2 minutes puis verser la crème et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Incorporer le foie gras coupé en petits bouts et continuer à mélanger pour former une sauce homogéne. Compter 5 minutes pour que la crème s'épaississe.
Dresser les assiettes, décorer avec 1/2 figue par personne (ou plus si vous préférez).
Servir chaud.

Tout le monde avait fini son assiette pour les deux versions

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