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Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Par Blog: La cuisine de Babeth
(3.75/5 - 4 votes)
2 commentaires

Une entrée très classique avec une touche exotique:" foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue". Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).

Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangueType de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients

- 1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g)
- 1 dl de porto
- 1/2 dl de vinaigre Xérès
- 1 oeuf
- lait entier
- 1/2 baguette
- 1 mangue
- mignonette (poivre concassé)
- fleur de sel et sel de cuisine

Préparation

Etape 1

Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.

Etape 2

Couper la mangue en belles lamelles.

Etape 3

Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.

Etape 4

Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.

Etape 5

Faire réduire le porto à feu doux.

Etape 6

Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.

Etape 7

Dresser comme selon la photo.
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Par Blog: La cuisine de Babeth



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Commentaires des membres:

5 / 5tometlisa
Posté le 11/12/2008, 10:57

Plat de fete par excellence c est un met qui ravi les papilles

(0) (0) Abuse
4 / 5les 4 saisons
Posté le 14/12/2008, 21:25

Et oui LENOTRE.............

(0) (0) Abuse

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