Notifications: Recherche avancée

Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Par Blog: La cuisine de Babeth
(3.75/5 - 4 votes)
2 commentaires

Une entrée très classique avec une touche exotique:" foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue". Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).

Ingrédients

- 1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g)
- 1 dl de porto
- 1/2 dl de vinaigre Xérès
- 1 oeuf
- lait entier
- 1/2 baguette
- 1 mangue
- mignonette (poivre concassé)
- fleur de sel et sel de cuisine

Préparation

Etape 1

Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.

Etape 2

Couper la mangue en belles lamelles.

Etape 3

Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.

Etape 4

Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.

Etape 5

Faire réduire le porto à feu doux.

Etape 6

Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.

Etape 7

Dresser comme selon la photo.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)


Par Blog: La cuisine de Babeth





Notez cette recette:

Commentaires des membres:

tometlisa, 11/12/2008

Plat de fete par excellence c est un met qui ravi les papilles

(0) (0) Abuse
les 4 saisons, 14/12/2008

Et oui LENOTRE.............

(0) (0) Abuse

Vidéo associée



Recette similaires


Recettes

Articles connexes

Idées de goûters : des recettes à la pelle !Idées de goûters : des recettes à la pelle !10 idées recettes de gâteaux faciles pour la fête des mères10 idées recettes de gâteaux faciles pour la fête des mèresTout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Question du moment
Que pensez-vous des photos qui accompagnent les étapes de nos recettes ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales