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Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue
Par Blog: La cuisine de Babeth
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Une entrée très classique avec une touche exotique:" foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue". Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).
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- Type de recette:
- Entrée
- Nombre de parts:
- 6 parts
- Préparation:
- 10 min
- Cuisson:
- 20 min
- Prêt en:
- 30 min
- Difficulté:
- facile
Ingrédients
- 1 lobe de
foie gras de canard (environ 550 g)
- 1 dl de porto
- 1/2 dl de vinaigre Xérès
- 1 oeuf
-
lait entier
- 1/2 baguette
- 1 mangue
- mignonette (poivre concassé)
- fleur de sel et sel de cuisine
Préparation
Etape 1
Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.Etape 2
Couper la mangue en belles lamelles.Etape 3
Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.Etape 4
Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.Etape 5
Faire réduire le porto à feu doux.Etape 6
Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.Etape 7
Dresser comme selon la photo.Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)
Par Blog: La cuisine de Babeth
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Commentaires des membres:
Plat de fete par excellence c est un met qui ravi les papilles
Et oui LENOTRE.............