Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

Name: Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g); 1 dl de porto; 1/2 dl de vinaigre Xérès; 1 oeuf; lait entier; 1/2 baguette; 1 mangue; mignonette (poivre concassé); fleur de sel et sel de cuisine

Entrée

6 parts

10 min

20 min

facile

Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

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Une entrée très classique avec une touche exotique:" foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue". Pour le foie gras que l' on passe à la poêle il doit être hyper frais sinon il fond dans la poêle. Donc le truc: soit vous habitez dans le Gers et vous vous servez direct chez l' exploitant soit vous achetez votre foie gras congelé (en plus ça facilite la vie!).

Ingrédients

Nombre de parts: 6

1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g)

1 dl de porto

1/2 dl de vinaigre Xérès

1 oeuf

lait entier

1/2 baguette

1 mangue

mignonette (poivre concassé)

fleur de sel et sel de cuisine

Préparation

Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70 g environ. Réserver au frais.
Couper la mangue en belles lamelles.
Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l' huile d'olive et la mignonnette et du sel fin. Réserver.
Faire du pain perdu: battre l' œuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l' huile d' olive à feu doux.
Faire réduire le porto à feu doux.
Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 cotes a la poêle.
Dresser comme selon la photo.

B Blog: La cuisine de Babeth

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