Ptitchef

Rouleau d'hiver au foie gras et chutney de mangues

Apéritif
4 parts
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le chutney de mangues :

225 g de mangue

1/2 oignon

1/2 pomme

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de piment d'espelette


50 g de cassonade

1 filet d'huile d'olive


Pour les rouleaux d'hiver :

5 galettes de riz 22 cm de diamètre pour les miennes

Du foie gras cuit

De la roquette

Du chutney de mangues

Préparation

  • Pour le chutney de mangues, éplucher l'oignon et couper le en petits dès. Peler la mangue et la pomme, et couper la chair en petits dès.
  • Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, à ce moment la ajouter les fruits, mélanger bien.
  • Ajouter le sel, le sucre, le piment, le poivre, enrober les fruits avec.
  • Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange compote.
  • Mélanger de temps en temps lors de la cuisson.
  • Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
  • Pour les rouleaux d'hiver, préparer un saladier rempli d'eau chaude. Découper délicatement vos galettes à l'aide d'un ciseau en 4 quartiers.
  • Préparer une planche à découper en plastique, ou un torchon sur votre plan de travail. Mouille un quart de feuille de riz dans le saladier, laisser la ramollir.
  • Déposer la sur votre espace de travail face arrondie vers vous, déposer au bord face à vous au milieu une feuille de roquette, un peu de chutney de mangues, et un morceau de foie gras coupés en bâtonnets pas trop long.
  • coupés en bâtonnets pas trop long. Rabattre délicatement les bords vers le milieu, et rouler le jusqu'en haut, et disposer sur votre plat de service.
  • Recommencer avec le reste des galettes de riz jusqu'à épuisement, et réserver le au frais jusqu'au moment de servir, veillez toutefois à ne pas les faire trop en avance.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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