De l'entrée froide crevettes-mangue à l'entrée chaude canard-foie gras

Ingrédients

Pour le Tartare de mangue :

• 1 mangue
• 4 tomates fermes
• 1/2 concombre
• 1/2 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Sel
• poivre
• gingembre en poudre
• Filet d'huile d'olive

Pour les crevettes à l'ail :

• 36 crevettes crues
• Feuilles de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 1/2 oignon rouge
• Filet d'huile d'olive
• Sel
• poivre
• gingembre en poudre

Aiguillettes de canard en sauce foie gras :

• 600 g d'aiguillettes de canard
• 100 à 120 g de foie gras en bloc
• 200 ml de crème fleurette
• 150 ml d'Armagnac
• 3 figues
• 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• Un filet fin d'huile de noix
• Sel