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Rémoulade fenouil-granny aux crevettes, vinaigre à la mangue

Entrée
2 parts
12 min
6 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 petit bulbe de fenouil

1/2 pomme granny smith

350 gr de crevettes roses cuites (calibre 40/60)

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de coriandre haché (surgelé)

1 citron vert

2 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue

sel

Préparation

  • Coupez la base du fenouil et les branches afin qu'il n'en reste que 2 cm environ, coupez le fenouil en 4 et lavez les morceaux.
  • Coupez la pomme, débarrassez la de ses pépins et gardez 2 quartiers avec la peau.
  • Passez fenouil et pomme à la grosse râpe.
  • Déposez ce mélange dans un saladier et arrosez le de jus de citron vert, ajoutez aussi la mayonnaise et la coriandre, salez.
  • Décortiquez les crevettes pour n'en garder que les queues.
  • Pour le dressage, déposez un cercle dans une assiette.
  • Mettez 3 à 4 crevettes au fond du cercle, puis ajoutez la rémoulade fenouil-pomme en tassant.
  • Garnissez ensuite le haut du cercle avec 4 à 5 crevettes. Recommencez l'opération pour le second cercle.
  • Versez une cuillère à soupe de vinaigre à la mangue autour de votre entrée.
  • Décorez avec de la pomme verte et de la coriandre.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc

Questions:






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