Escalope de foie gras de la prée et chutney aux mangues et vinaigre de grenades


Ingrédients

- 100 g de foie gras de canard cru
- 1 mangue
- 1 dl de vinaigre de grenades
- 70 g de sucre
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamone
- du sel au pili pili
- 3 cm de gingembre

Préparation

Etape 1

Peler la mangue et découper la chair en morceaux.Verser le vinaigre dans un petit poêlon, ajouter les morceaux de mangue, le sucre, le gingembre râpé et les épices.

Etape 2

Faire bouillir jusqu'à épaississement de la préparation.

Etape 3

Mettre une poêle sur le feu et y faire dorer le foie coupé en tranches une minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de grenades.

Etape 4

Servir le foie avec le chutney.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Meursault (Bourgogne, Blanc) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge)

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