Escalope de foie gras de la prée et chutney aux mangues et vinaigre de grenades

Ingrédients

• 100 g de foie gras de canard cru
• 1 mangue
• 1 dl de vinaigre de grenades
• 70 g de sucre
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 gousses de cardamone
• du sel au pili pili
• 3 cm de gingembre