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Salade de roquette à la mangue & au foie gras ou velouté de châtaigne?

Entrée
4 parts
15 min
25 min
facile
Voici deux petites entrées, très simples et délicieuses.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Salade de roquette à la mangue & au foie gras:

160g de foie gras de canard mi-cuit


100g de jambon de parme

1 botte de roquette

huile de noix

vinaigre de cidre

fleur de sel & poivres mélangés


Velouté de châtaignes:

400g de châtaignes pré

cuites1 branche de céleri

1 carotte1 oignon1 gousse d'ail

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel & poivre quelques branches de persil

4 fines tranches de foie gras

Préparation

  • Salade de roquette à la mangue et au foie gras
    Rincer la roquette et la répartir dans les assiettes. Éplucher la mangue, la détailler en fines tranches puis en petits morceaux, les répartir dans les assiettes. Roulez les tranches de jambon et les ajouter au reste.
  • Démouler le foie gras et le détailler en fine tranches, les répartir dans les assiettes. Faire une sauce avec le vinaigre de cidre et l'huile de noix, arroser les salades puis parsemer de fleur de sel et de poivre.
  • Velouté de châtaignes:
    Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter le céleri, la carotte, la gousse d'ail épluchée, les marrons, le bouquet garni et 1 litre d'eau.
  • Laisser mijoter pendant 25 minutes. Mixer le tout avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Photos

Salade de roquette à la mangue & au foie gras ou velouté de châtaigne?, photo 1Salade de roquette à la mangue & au foie gras ou velouté de châtaigne?, photo 2Salade de roquette à la mangue & au foie gras ou velouté de châtaigne?, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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