Laver la mangue et la découper en petits cubes. Réserver.
Préparer l'assaisonnement dans un saladier ; mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive.
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer à feu vif les noix de Saint Jacques sur chaque face pendant 3 à 5 minutes selon la taille.
Mélanger délicatement à l'assaisonnement la roquette, les cubes de mangue et les noix de Saint Jacques tièdes.
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