Cherchez une recette sur Ptitchef:
Valider

Des minis sandwichs pour buffet ou Bento ... ou les mini...

Posté le 22/09/2008 11:57:34 Par Angélique ou une gourmande qui doit se prendre en main!!! (Voir son site)





ça fait longtemps que j'ai une Machine à Pains, mais mon pain n'avait biensûr jamais le goût du pain de boulanger. C'était un pain correct pour accompagner un ti truc à tartiner mais pas cette gourmandise que l'on mangerai sans faim... ou je parle de ce bon goût de pain encore plus irrésistible chaud!!!



Et puis, il y a quelques mois je me suis enfin lancer, et j'ai fait mes baguettes sur poolish!!! Et là, rien à voir, j'avais enfin un bon goût de pain associée à de jolies baguettes.



Une poolish correspond à un mélange de farine, d'eau et de levure de boulanger que l'on prépare la veille... Le jour J, on rajoute les autres ingrédients...



Depuis que j'ai trouvé cette recette sur le Marabout chef spécial machine à pain, je ne fais plus que celle-ci!!!



Et afin d'agrémenter nos Bentos (lunch box il paraît que c'est plus parlant! ;) ) j'ai voulu faire des minis baguettes!!!



Baguettes maison sur poolish



DSC02793



Pour 4 baguettes ou 32 mini baguettes



Poolish à faire la veille (ou le matin pour le soir)



150gr de farine



150gr d'eau



1/2cc de levure de boulanger



Le jour même rajouter



210ml d'eau



450gr de farine (de préférence un mélange spécial pain maison ou non)



1cc de levure de boulanger



2cc de sel



1cc de citron





La veille mélanger dans la cuve de la MAP (ou dans un saladier) les ingrédients de la poolish.



Mélanger et remettre la cuve dans la MAP éteinte





Le jour même ajouter dans la cuve les autres ingrédients.



Mettre sur programme "pâte" (dought)



Après le petrissange et la levée (1H30)



Récupérer la pâte sur un plan fariné.



Séparer la pâte en 4 pâtons



Pour des minis baguettes, recouper chacun des 4 pâtons en 8 pâtons supplémentaires



Façonner vos baguettes (photos à venir)



Prendre un min pâton, l'étaler du bout des doigts en un rectangle



Rabattre le bord supérieur vers le milieu du rectangle, puis les bord inférieur vers le milieu



souder du bout des doigts les 2 extrêmités



Retourner et recommencer l'opération 2 fois



Mettre sur une grille sur du papier cuisson la dernière soudure vers le bas.



Faire de même avec les autres pâtons



Une fois toutes vos baguettes façonnées couvrir avec un linge et laisser lever au minimum 30min à l'abri des courants d'air



Préchauffer le four à 220°c avec la lèche frite à l'intérieur



Inciser les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir



Avant d'enfourner les baguettes verser un bol d'eau chaude dans la lèche frite ("coup de buée")



Laisser cuire 20min environ en surveillant la cuisson





DSC02530



DSC02796



DSC02804




Notez cette recette :

Imprimer cette page
Envoyer cette recette à un ami
Poser une question à l'auteur
Partager sur Facebook






Recette similaires