Pour la génoise: Battre les jaunes avec le sucre, puis rajouter la farine. Monter les blancs d’œufs en neige . Ajouter les blancs aux jaunes sans faire tomber les blancs.
Verser la préparation dans le moule. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.
A la sortie du four laisser refroidir complétement avant de la découper en deux dans le sens de la largeur si vous voulez que la moitie de la génoise ou bien laissez la entière.
Pour la mousse abricot: Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec 60 g de sucre puis placer au frais. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide (2 cuillères à soupe d'eau). Mixer les abricots avec le jus de citron et le reste de sucre.
Faire chauffer le 1/4 de purée de fruits obtenue puis y faire diluer la gélatine ramollie. Ajouter le reste de purée de fruits puis mélanger cette purée avec la chantilly préparée précédemment.
Pour le miroir d'abricot: Mixer les abricots avec le sucre et le jus de citron. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la purée d'abricot puis y faire diluer la gélatine. Laisser refroidir complètement avant de verser sur la mousse aux fruits.
Le montage: Mettre la génoise au fond d'un moule a charniere, imbiber de sirop d'abricot, mettre la mousse d'abricot, puis le miroir d'abricot, laisser au frais plusieurs heures ( le mieux c'est une nuit).
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