Faire un sirop, avec l'eau, le Muscat, le miel et le sucre, ajouter une gousse de vanille et le zeste d'un demi citron. Porter à ébullition et laisser réduire un peu afin d'avoir la consistance sirop.
Pocher les pèches dans de l'eau bouillante 1 minute les passer sous l'eau fraîche et le peler.
Ouvrir en deux, retirer le noyau. Pocher les demi pèche dans le sirop bouillant environ 6/7 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop, en stoppant l'ébullition.
Préparer le coulis avec les framboises, réservez en quelques-unes. Porter à ébullition, les framboises, le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire 5 minutes et passer au tamis.Réserver.
Disposer dans une coupe, deux à trois cuillère à soupe de coulis, la pêche refroidie, puis les fruits rouges.
Saupoudrer légèrement de sucre glace afin de donner un aspect givré.
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