Faire chauffer le muscat, couper le feu juste avant l'ébullition et y faire infuser à couvert les fleurs pendant 1/4 h.
Pendant ce temps, peler les pêches. L'opération est facile si elles sont bien mûres. Sinon, les plonger 1 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir avant de les peler.
Entailler les fruits en 4, ôter le noyau et recouper chaque quartier en 4 tranches. Placer les morceaux de fruits dans un saladier, verser le miel, puis ajouter le vin filtré. Mélanger délicatement.
Filmer au contact pour éviter l'oxydation des fruits en surface et laisser en attente au frais jusqu'au moment de servir.
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