Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l'oeuf. Mélangez et amalgamez le tout.
N'hésitez pas à y mettre les mains. Formez une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 1/2 heure. Etalez la pâte, si besoin utilisez du sucre glace à la place de la farine pour éviter que la pâte ne colle.
Découpez à l'aide d'un cercle, 8 à 10 ronds de pâte. Déposez-les sur une plaque en laissant les cercles. Réservez y frigo, le temps de faire la frangipane.
Pour la frangipane au chocolat noir, faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le sucre. Ajoutez les amandes en poudre et les oeufs. Laissez tiédir.
Pour le montage, déposez à l’aide d’une cuillère ou poche à douille la frangipane sur les cercles de pâte sablée.Saupoudrez de crêpes gavottes grossièrement concassées.
Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.
Laissez refroidir à température ambiante. Ne les mettez pas au frigo, sans quoi la frangipane sera trop dure.
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