Dips de poulet en croûte de parmesan et leur sauce, Recette Dips de poulet en croûte de parmesan et leur sauce

Dips de poulet en croûte de parmesan et leur sauce

Posté le 14/06/2007 08:06:00 Par ABC-Cooking (Voir son site)

Lorsque nous arrivons en caisse pour payer nos courses, je ne peux m'empêcher de feuilleter le dernier "Vie pratique gourmand", qui paraît toutes les deux semaines. 9 fois sur 10 il atterrit sur le tapis roulant...
J'apprécie bien les idées menus qui se trouvent à la fin du magasine, ça me donne parfois des idées, ils sont sur deux semaines, ça donne de la marge.

C'est dans le numéro 111 que j'ai trouvé ces "croustillants de poulet", à l'origine accompagnés d'une sauce au basilic que j'ai substituée par une sauce au yaourt.

PouletCrouteParmesan

La recette est basique, c'est du poulet pané tout simplement. Mais à la chapelure est additionnée du parmesan râpé, qui donne un goût plus raffiné inimitable. La sauce relève un peu le tout.

Ingrédients:

Pour les croustillants de poulet:

2 escalopes de pouletSel/Poivre
1 oeuf2 cuillers à soupe de farineparmesan râpéchapelure fine

Pour la sauce au yahourt:

1 yaourt de type grec (125g)Ciboulette hachée1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)1 cuiller à café de parmesan râpéSel/Poivre du moulin

Préparez la sauce.
Epluchez, dégermez et émincez finement l'ail. Mettez-le avec le yaourt, la ciboulette hachée, le parmesan et le poivre.
Mélangez bien. Réservez au frais.

Dans une assiette creuse, battez l'oeuf en omelette puis assaisonnez-le avec du poivre et un peu de sel (pas trop car le parmesan est un relativement salé).
Dans une seconde assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Vous pouvez faire 50/50 au niveau quantité, ou faire prédominer l'un sur l'autre.

Détaillez les escalopes de poulet en lamelles.

Passez chaque lamelle dans l'oeuf battu puis dans la chapelure; réservez au fur et à mesure dans une assiette.

Lorsque toute la viande est panée, faites chauffer un tout petit peu d'huile d'olive dans une poêle (personnellement j'utilise un pschitt), puis faites-y revenir les dips de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dégustez chaud mais pas trop, en les trempant dans la sauce. Je les ai accompagnés de tomates à la provençale (mais pas succulentes, il faut que je retrouve une recette car la mémoire me fait défaut, j'en ai pourtant souvent cuisinées...).

Comme vous pouvez le constater, notre Pucinette a adoré :D

PouletCrouteParmesan2