Sortir la viande du réfrigérateur minute 1 heure 30 avant.
Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.
Faire réduire le porto de moitié dans une casserole, ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.
Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat dans lequel vous y déposerez votre viande.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté. Déposer ensuite la viande dans votre plat au four.
Cuire pendant 45 minutes à 60°.
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