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Foie gras maison (façon jean michel thuillet)

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2 commentaires



Ingrédients:

1 foie gras cru de 550 g maxi dénervé
Gros sel et poivre
Facultatif : pineau noir, Montbazillac, Sauternes

Préparation:

Coupez le foie en 2 lobes égaux dans le sens de la longueur.
Si vous voulez préparer la veille, par exemple vous pouvez le faire mariner de façon différentes.
- 1 dans du Pineau blanc, Monbazillac de qualité ou Sauternes,gros sel en petite quantité et poivre concassé.
- 1 dans un peu de cognac et pineau ou en garder 1 nature.

Pour la préparation, c'est :
Dans une grande casserole maintenez de l'eau frémissante au départ de l'ébullition soit aux environs de 80 C°, vous emballez bien soigneusement 1 lobe dans du film alimentaire qui supporte la chaleur en faisant plusieurs tours, donnez-lui une belle forme arrondie et vous fermez bien chaque extrémité avec un morceau de petite ficelle bien nouée.
Vous faites pareil avec le 2ème lobe.
Mettez les lobes dans l'eau frémissante pendant 12mn pour avoir un foie mi-cuit et 17mn pour un foie cuit sans mettre de couvercle sur ta casserole.
Vous enlevez vos lobes de la cuisson et vous les mettez de suite dans un récipient creux où vous aurez préalablement placé de l'eau glacée et des glaçons.
Vous laissez refroidir vos lobes pendant au moins 1h.
Enlevez le film délicatement et vous verrez que la graisse s'est d'elle même idéalement répartie sur le pourtour des lobes.
A servir frais... Tranché ou pas.

Astuces : Si vous voulez le présenter tranché chaud sur une des feuilles de mâches, tranchez environs 1,5 cm, puis passez les deux faces dans de la farine et passez à la poêle (sans matière grasse) 1 mn par face et servez aussitôt.


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Par thigat


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Commentaires des membres:

5 / 5

Excellente recette

mofi | Posté le 15/01/2014, 21:27
4 / 5

Fameux avec du sauternes et très simple a préparer!!

Posté le 11/12/2012, 12:58

Questions:


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