Faites bouillir le lait. Ajoutez la semoule en pluie fine et faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance de pâte à choux.
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf, la moitié du parmesan, 30 grammes de beurre et remuez bien jusqu'à ce que tout soit absorbé.
Disposez en couche de 1 cm sur du papier sulfurisé et laissez refroidir au moins 1 heure.
A l'emporte pièce, découpez des ronds de 5 cm de diamètre que vous disposez dans un plat beurré en les chevauchant légèrement.
Salez, poivrez, ajoutez l’emmental, le reste de parmesan, la sauge ciselée et le reste de beurre, fondu.
Faites gratiner 10 à 15 minutes au four et servez avec une simple sauce tomate, afin de ne pas dénaturer le goût des gnocchis.
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