Millefeuilles fondant aux aubergines et courgettes

1) Préchauffez votre four à 200°. Pelez et épépinez le demi-poivron, mondez les tomates. Coupez les tomates et le poivron en petits dés et mettez-les dans une casserole avec le concentré de tomate, l'oignon ciselé finement et la gousse d'ail pressée. Salez , poivrez et ajoutez un peu de basilic ciselé. Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

2) Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur puis faites griller les rondelles dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez puis réservez sur du papier absorbant.

3) Coupez la courgettes également en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur, enlevez la peau et faites les griller comme les aubergines. Salez, poivrez puis réservez sur du papier absorbant.

4) Recouvrez une plaque pour le four de papier cuisson et montez les mille-feuilles de cette façon: 1 rondelle d'aubergine, 1/2 tranche de mimolette, 1 rondelle de courgette, une cuillère de pulpe de tomates.

5) Recommencez l'opération une seconde fois puis terminez par une demi-tranche de jambon sec et saupoudrez chaque mille-feuille d'une cuillère à café de parmesan râpé.

6) Enfournez pour environ 5 minutes, le temps que le fromage fonde, puis servez accompagné du reste de pulpe de tomates.