Ecrasez à la fourchette le mascarpone et le raifort. Ajoutez la ciboulette ciselée, la crème fraîche et mélangez l'ensemble. Salez, poivrez et goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Coupez le concombre en tranches fines. A l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que les verrines, détaillez 12 rondelles dans les tranches de bacon.
Commencez par déposer au fond de chaque verrine un cercle de papier sulfurisé qui permettra un démoulage plus facile.
Déposez ensuite une rondelle de bacon Ajoutez dessus une rondelle de concombre et enfin de la crème de mascarpone. Lissez à l'aide d'une petite cuillère trempée dans l'eau et bien égouttée.
Continuez avec une tranche de bacon, une tranche de concombre, du mascarpone et terminez par une tranche de concombre.
Disposez au frais pendant une heure minimum.
Au moment de servir, assaisonnez avec une petite vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Décorez à votre convenance.
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