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bouchees de concombre mascarpone tandori

Apéritif
8 parts
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

150r de mascarpone

1 cc d'épices tandori

10 cl de lait

20l de crème liquide entière bien froide

2 feuilles de gélatine

fleur de sel

1 botte de ciboulette

25 gr d'oeufs de lumps ou de saumon ou de truite

Préparation

  • Préparer la mousse mascarpone (j'ai utilisé le siphon Guy Demarle)

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
    dans une casserole, faire tiédir le lait et verser les épices tandori. Incorporer la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir
    Dans un cul de poule, assouplir le mascarpone et verser le lait tandori, mélanger. Ajouter la cème liquide et mélanger à nouveau.
    Filtrer et verser la préparation dans le siphon. Fermer le siphon et insérer une cartouche de gaz. Réserver au réfrigérateur en position couchée.

    Préparer le concombre
    Laver le concombre, découper des tranche de 1.5 cm d'épaisseur.
    A l'aide d'un découpoir de 3.5 cm, découper de manière à enlever la peau du concombre et à obtenir des bords cannelés.
    A l'aide d'une cuillère parisienne, creuser légèrement de manière à obtenir un petit creux.
    Déposer un peu de fleur de sel au creux de chaque tranche.

    Au dernier moment, secouer le siphon et répartir la mousse sur chaque tranche.
    Décorer avec quelques oeufs de lumps ou de saumon et quelques brins de ciboulette.

    Si vous n'avez pas de siphon. Préparez une chantilly que vous incorporez à la préparation au mascarpone. Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée et répartir la mousse sur les tranches.

Photos

BOUCHEES DE CONCOMBRE MASCARPONE TANDORI, photo 1BOUCHEES DE CONCOMBRE MASCARPONE TANDORI, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

25/11/2012

Merci pour la recette .je ferai la prochaine fois des tranches de concombres plus fines,1 cm et je mettrai un peu plus de sel(j'ai dû avoir la main légère) j'ai mis en plus un peu de poivre sichuan :un délice

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09/06/2012

Super

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09/06/2012

Bonjour!
Ca s`est un aperitive plutot festiv; tres spectaculeux. soyez sures; je vais l`essyer bientot pour l`anniversaire de mon mari. Merci!
Maria

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guyl, 03/12/2009

Tre bonne merci guyl bis

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