Salade de céleri aux noix de Saint Jacques

Préparation

• Éplucher le céleri, le couper en tranche, pour faire des petits cubes réguliers.
• Faire bouillir l'eau, ajouter du sel, le jus de citron, verser les cubes de céleri et laisser bouillir 3 minutes environ.
• Verser dans une passoire, rincer à l'eau froide.
• Dans un saladier mélanger la moutarde, la mayonnaise et la crème, ajouter le céleri.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Au moment de servir bien les égoutter, faire fondre une noisette de beurre, et les faire sauter sur feu vif 2 à 3 minutes, surtout pas plus, sinon elles vont durcir.
• Préparer les assiettes avant, avec un cercle présenter la salade de céleri, décorer avec le vinaigre balsamique et de la ciboulette, des tomates et des câpres.
• Ajouter 15 noix par assiettes, servir avec une belle tranche de pain grillé.
• Pour le vinaigre balsamique réduit, le verser dans une casserole, et laisser bouillir jusqu'à obtention d'un sirop, il reste d'une bouteille environ 10 cl.