Mousseline de céleri

Ingrédients

• 275 g de céleri rave
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre du moulin
• 20 cl d'eau
• 5 cl d'eau
• 1 cuillère à café rase d'agar-agar
• 2 cuillères à café d’oeufs de lompe rouges
• 6 gouttes de Tabasco
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 5 cl de crème liquide montée en chantilly
• Aneth
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 très grosse olive verte
• 6 câpres
• Zeste de citron quelques brins