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Mousseline de céleri

Apéritif
8 parts
20 min
2 heures
facile
164 Kcal
Un délice irrésistible, parfait pour commencer un repas d'été.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
275 g de céleri rave

20 cl de crème liquide

Sel, poivre du moulin

20 cl d'eau

5 cl d'eau

1 cuillère à café rase d'agar-agar

2 cuillères à café d’oeufs de lompe rouges

6 gouttes de Tabasco

2 cuillères à café de jus de citron

5 cl de crème liquide montée en chantilly


3 tranches de saumon fumé

1 très grosse olive verte

6 câpres

Zeste de citron quelques brins

Préparation

  • Etape 1 - Mousseline de céleri
    Éplucher et couper le céleri en petits cubes.
    Mettre dans une casserole avec la crème, l'eau, le sel et le poivre.
  • Etape 2 - Mousseline de céleri
    Cuire sur feu très doux pendant 2 heures, il faut que le céleri soit tendre, et que tout le jus soit évaporé. Laisser refroidir.
  • Etape 3 - Mousseline de céleri
    Dans une petite casserole, faire bouillir 2 minutes l'agar-agar avec 5 cl d'eau.
    Ajouter au céleri et bien mixer pour obtenir une purée lisse.
  • Etape 4 - Mousseline de céleri
    Verser dans un saladier puis ajouter les œufs de lompe, le Tabasco, le jus de citron, l'aneth et la crème montée en chantilly, mélanger délicatement.
  • Etape 5 - Mousseline de céleri
    Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et déposer dans les cuillères de présentation.
    Couper les tranches de saumon en deux, les rouler et les déposer sur les quenelles.
  • Etape 6 - Mousseline de céleri
    Décorer avec l'olive coupée en fines tranches, les câpres et le zeste de citron.
  • Etape 7 - Mousseline de céleri
    Pour compléter la déco prendre quelques cuillères, y déposer des olives et des tomates cerises rouges et jaunes.
L La table de Mamou

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (140g)
Calories: 164Kcal
  • Glucides: 6.1g
  • Lipides: 11.9g
  • Gras sat.: 7.3g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 4.2g
  • Sucre: 4.9g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 7
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf

Photos

Mousseline de céleri, photo 1
Mousseline de céleri, photo 2
Mousseline de céleri, photo 3
Mousseline de céleri, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc





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