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CREME DE LENTILLES CORAIL AUX OEUFS DE LOMPE
Voici une entrée vraiment très bonne ! la texture est surprenante : le craquant des œufs de lompe, le nuage de crème fouettée et le velouté de lentilles corail, donnent à ce plat une saveur bien particulière. A faire !
Préparation
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Dans une casserole, mettre les lentilles corail, l'oignon émincé et couvrir avec le bouillon de volaille.
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Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes sur feu doux .
Remuer de temps en temps.
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En fin de cuisson, ajouter 15 cl de crème, le curry, le poivre blanc et le sel.
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Verser le tout dans le bol d'un mixeur et tourner jusqu'à obtention du crème onctueuse. Réserver au chaud.
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Battre la crème restante en chantilly bien ferme.
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Au moment de servir, déposer une quenelle de crème fouettée sur laquelle vous ajouterez les œufs de lompe.
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