Soufflés aux épinards

Préchauffer le four th7 ou 210°C.
Faire fondre les épinards dans une casserole avec une noisette de beurre et la gousse d'ail hachée. Assaisonner.
Faire une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis ajouter petit à petit le lait jusqu'à épaississement. Ajouter, sel, poivre et muscade. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un; Bien mélanger.
Ajouter le fromage râpé et les épinards, bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Les incorporer au mélange en aérant bien.
Verser dans des moules beurrés et farinés.
Mettre au four th6 ou 180°C pour 20min environ
Servir immédiatement!