Soupe à l'oignon, un classique

Très bonne recette faite au cookéo.

Teutoise a raison: polémiquer pour une soupe aux oignons, pilier de la cuisine populaire embourgeoisée s'il en fut! Croyez vous régis, que le métayer des landes ou le matelot breton avait sa bouteille de Porto dans sa souillarde? Pourquoi ne pas ajouter nos restes de caviar? certains

Bonjour à tous,
Les oignons étant la base de notre soupe, il faut y prêter beaucoup d'attention .
Une fois les oignons épeluchés et émincés, il ne reste plus qu'à les mettrent dans un torchon pour enlever le maximum d'eau.
Une fois ceci fait, mettre les oignons avec un peu d'huile d'olive dans la cocotte et pousser au maximum pour dorer les oignons. Pour ne pas les brûler, ne pas hésiter à mettre rapidement un diffuseur/mijoteur.
Il ne reste plus qu'à verser 50, 100, 200 centilitres de bouillon de volaille, que je préfère au bouillon de bœuf.
Il faut vérifier le sel et le poivre.
Mettre des tartines rassises au grill et préparer le fromage râpé, de préférance le comté, pour se régaler le ventre !!!

Le thym apporte un peu trop de douceur pour moi. Sinon, excellent !

Elle est bonne mais il manque un petit plus, j'y ai ajouté de ma crème fraiche

Bonjour a vous,
le temps de cuisson est aléatoire , pour obtenir une soupe a l'oignon d'un gout incomparable ,faite la cuire entre 2 et 5 heures et le résultat sera au delas de vos espérance, pas besoin de fariner,
un déglaçage de vos oignons avec un verre de vin blanc apportera une saveur acidulée.
enfin pour une version soupe a l'oignon royale : délayer un jaune d’œuf dans 20 cl de porto , mélanger et faites gratiner a la salamandre .
votre soupe a l'oignon aura une autre allure point de vue gout.
régis, ex chef de club

Une fois les oignons compotés, je déglace à l'armagnac avant de fariner et pour gratiner, je coupe des tranches de pain un peu sèches que je tartine de roquefort...

Réponse Ptitchef.com:

Merci Chris

Je garde les épluchures d'oignon que je fais bouillir 1 mn dans de l'eau salée qui servira de bouillon parfumé (après l'avoir passé) et donnera une belle couleur à la soupe.

Réponse Ptitchef.com:

Très bonne idée !

Pour éviter que les oignons ne crament! les précuirent
quelques secondes au micro onde avec un peu d'huile d'olive + gain de temps

Réponse Ptitchef.com:

Merci pour cette astuce

Un peu de vin blanc!