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Escalope de foie gras de la Prée et chutney aux mangues et vinaigre de grenades

Par un demi siècle de recettes






Ingrédients pour 2 personnes :


Pour le foie
100 g de foie gras de canard cru


Pour le chutney :


1 mangue
1 dl de vinaigre de grenades
70 g de sucre
2 gousses d?ail
1 petit morceau de cannelle
2 clous de girofle
2 gousses de cardamone
du sel au pili pili
3 cm de gingembre


Préparation du chutney


Peler la mangue et découper la chair en morceaux.
Verser le vinaigre dans un petit poêlon, ajouter les morceaux de mangue, le sucre, le gingembre râpé et les épices.
Faire bouillir jusqu?à épaississement de la préparation.


Préparation du foie gras :


Mettre une poêle sur le feu et y faire dorer le foie coupé en tranches une minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de grenades.


Servir le foie avec le chutney.


Le foie gras artisanal que j?ai utilisé est belge. Il provient de la ferme de la Prée à Ambly, un village de ma commune de Nassogne dans les Ardennes belges.
Voir www.lafermedelaprée.be






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