Fanes de Radis à Tripoter - Tricolore, Recette Fanes de Radis à Tripoter

Posté le 15/05/2009 18:11:00 Par L' Etrange Cuisine de Nick l' Etrangère (Voir son site)

Dans mon blog, vous verrez de temps en temps le mot « Tricolore », ce « Tricolore » veut dire : Libre.
Inspiré d?un autre célébre « Tricolore » que vous connaissez.
Il s?agit de « Libre » de choix: Des recettes adaptables à la Française, à la Coréenne ou à la Japonaise. (Je n?ai que trois?mais c?est déjà beaucoup)

Franchement, je suis assez fier de mon vaisselle

Mise en beauté "Chignon"

Mes fanes sont gâtées, elles sont mariables avec plusieurs sauces, chacune de toutes excellente.
A votre choix:
Sauce française - Vinaigrette de Moutarde Aillé : à votre vinaigrette habituelle (sans sel, puisqu?il est dans les fanes) ajoutez un peu de sucre (un tiers de moutarde), je conseille vivement l?huile d?olive qui va si bien avec cette verdure poivrée.
Sauce coréenne - Aigre doux piquant
Piment en poudre 1/2 ou 1càc
Vinaigre de riz (ou de cidre) 3càc
Sucre 1/2 càc
Ail haché : 1/2 ou 1càc
Huile d?olive 1càc
Huile de sésame grillé 1càc
Sauce de poisson fermentée (ou sauce soja) 1/2càc, une quantité juste pour parfumer
Ciboule hachée 1 ou 2 càc
Sauce japonaise : Aigre doux au Miso
Cette façon se mange plus salé et plus sucré (c?est un peu ça, la cuisine japonaise, si vous n?aimez pas, enlever le sel à fond au moment de rinçage de fanes)
Miso (de couleur claire) 1-2 càc selon votre goût
vinaigre de riz (ou de cidre) 3càc
Sucre 1+1/2 càc
Gingembre haché : 1/2 ou 1càc
Coriandre ou ciboule haché 1 ou 2 càc
Pas d?huile
Préparation de « la Base », les fanes.
- Fanes 150g
- Sel fin 1càs
-Laver sommairement les feuilles (on relavera mieux plus tard)
- Essorer
- Saupoudrer le sel et mélanger
- Laisser dégorger 20 mins en retournant deux ou trois fois (pour que le sel aille partout)
- Rincer attentivement et essorer comme un linge mais plus doucement (serrez dans les deux paumes de main sans tordre)
- Goûter pour voir si elles sont assez dessalées. Si nécessaire retremper et reessorer (j?ai fait 3 fois)
C?est prêt à être assaisonné

Contrairement d?autres salade, celle-ci est à BIEN TRIPOTER à la main. Comme les feuilles sont déjà dégorgées d?eau, ça ne sort plus de jus. Le travail est à faire pénétrer les épices dans les fanes.
Serrez et lâchez les fanes de temps en temps pour que la sauce s?imprègne.
Les tiges sont très pêle-mêle, SOULEVER et SCOUER en aérant pour le défaire comme vous faites avec vos cheveux. Et il gagnera le volume.

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On voit le piment en poudre.

Avantage gustatif : Sans hésiter, le parfum frais, frais, frais de Frintemps !
Avantage diététique : Sans cuisson donc riiiiiiiiiiche en vitamine C
Avantage ou désavantage selon la personne : Les fibres longues de ses tiges . Un passeport pour une bonne transit intestinal. C?est un peu « Lapin » de manger les feuilles longues comme ça, mâchez donc comme un lapin (Vous voyez comment il bouge la bouche quand il mange, n?est-ce pas ?) Si vous n?êtes pas sûr d?imiter le lapin, j?ai une autre carte magique, cliquez ici.

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