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Farfalle aux supions - comme un risotto

Par C.Trobon
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Le principe est une cuisson des pâtes par absorption, comme pour un risotto.





Pour 4 personnes
350g de farfalle
600g de supions
3 tomates (mondées, épépinées et coupées en petits dés)
1 bel oignon doux
1 botte de basilic
2 litres de fumet de poisson
1 verre de vin blanc
100g de parmesan
Sel et poivre
Huile d'olive


Préparation des supions
Nettoyez les supions sous l'eau froide (ôtez les cartilages, petites peaux, yeux, bouche,...). Il ne vous reste que des tentacules et des corps.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les supions. Salez et poivrez. Ils vont rendre leur eau. Videz l'eau et faites revenir 2 minutes. Réservez.

Préparation des pâtes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché quelques minutes. Il ne doit pas trop colorer. Ajouter les pâtes sèches et remuer 2-3 minutes. Ajoutez le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation. Puis commencez à mouiller avec le fumet de poisson, comme pour un risotto, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Finition
Quand les pâtes sont cuites. Ajoutez les tomates, les supions et le parmesan. Remuez 2 minutes puis répartissez dans les assiettes. Ajoutez un peu de basilic ciselé.




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