Filet de pangasius, simili consommé de canard fumé et chantilly au foie gras

Or donc, je fus fêtée puisque je vieillis. Or donc je cuisinai et je mangeai.

C’était un anniversaire triste. La rupture avec le Photographe Officiel, même si nous nous conservons un lien profond, tendre, vrai et complice est difficile à digérer. Un petit repas fut donc organisé, plein de choses que j’avais envie de manger…

Voici donc l’entrée.

Filet de pangasius, simili consommé de canard fumé et chantilly au foie gras.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 filet de pangasius, ou de tout autre poisson blanc
1 bouillon cube de poulet
un paquet de canard fumé en tranches
une briquette de crème fraiche (25 cl)
un petit paquet de foie gras (quelques grammes suffisent)

How To

Dissolvez votre bouillon cube dans un litre d’eau. Portez à ébullition et mettez la moitié des tranches de canard fumé dans le bouillon. Laissez infuser le plus longtemps possible.

Mixez le foie gras avec un peu de crème fraiche. Montez le reste de la briquette en chantilly. Incorporez la crème au foie gras à la chantilly. Réservez au frais.

Remettez le bouillon à chauffer.

Cuisez votre poisson blanc dans un poêle.

Dans une assiette, déposez une louche de bouillon au canard, un morceau de poisson blanc et ajoutez une tranche de canard fumé. Nappez de chantilly juste avant de servir.

La recette m’a été inspirée par un plat gouté chez Alexandre, restaurant gastronomique au centre de Bruxelles.