Filet de Saint Pierre en Croûte et Potimarron Rôti aux Epices, Recette Filet de Saint Pierre en Croûte et Potimarron Rôti aux Epices

Filet de Saint Pierre en Croûte et Potimarron Rôti aux...

Posté le 22/09/2009 10:00:00 Par La Cuisine de Fabrice (Voir son site)

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Pour préparer ce poisson noble, j?ai choisi une cuisson pochée pour conserver tous les arômes. Comme c?est la saison de la courge, je vous propose du potimarron rôti avec un peu de gingembre et un crumble d?amande.

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :
35 minutes

Temps de repos :
30 minutes

Difficulté :
Facile

Le marché pour 4 personnes :

Potimarron rôti :

Rôti, le potimarron, mais aussi d?autres courges, développent des arômes. La texture devient moelleuse et savoureuse, tout en conservant un peu de fermeté. Le gingembre et l?écorce d?orange relève ce légume et apporte une touche d?exotisme.

1 potimarron

4 cuil. à soupe d?huile d?olive

2 cuil. à café de sucre en poudre

1 orange

2 échalotes

50 g de gingembre frais

3 gousses d?ail

2 piments oiseaux

Sel.

Supprimer les extrémités du potimarron puis le couper en deux. Eliminer les pépins à l?aide d?une cuillère, puis couper en quartier de 2 à 3 cm d?épaisseur. Arroser le plat d?huile d?olive. Répartir les quartiers de potimarron. Arroser d?huile d?olive. Parsemer de gingembre épluché et émincé, de piments écrasés (mais sans les pépins) et des peaux d?orange pelées à vif. Ajouter les gousses d?ail entières, les échalotes épluchées et coupées en deux. Saler puis cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.

Le crumble :

75 g de beurre demi-sel

60 g de farine + 1 pincée de sel

2 cuil. à soupe de poudre d?amande.

Le crumble apporte un côté croustillant pour balancer le moelleux du légume et du poisson.

Travailler le beurre ramolli et la farine en sablage. Ajouter la poudre de noisettes. Placer 30 minutes au réfrigérateur. Emietter sur une plaque garnie de papier cuisson. Cuire au four à 200 °C pendant 10 minutes.

Le Saint-Pierre :

4 filets de Saint-pierre

15 cl de fumet de poisson

Sel, poivre.

Assaisonner les filets de poisson. Je vous propose une cuisson pochée dans le fumet de poisson, à raison de 3 à 4 minutes sur chaque face. Egoutter et essuyer. Vous pouvez aussi l?envelopper dans un papier film et le cuire 8 minutes dans un cuiseur vapeur.

Après tous ces préparatifs, il ne reste plus qu?à dresser : répartir les quartiers de potiron, poser le filet de poisson et couvrir avec le crumble.

Conseil :

Si jamais vous souhaitez un soupçon de sauce, je vous conseille de prévoir un peu plus de fumet de poisson. Après le pochage du poisson, faites réduire et ajouter un peu de crème et une noix de beurre.

Accord met et vin :

Un blanc possédant des arômes et une texture tout en finesse et en élégance (Chablis, Macon, Meursault, Puligny-Montrachet)